Filets de pigeon poivre-vert

Pour 4 personnes:

8 filets de pigeon ramier ou d'élevage.

beurre demi-sel.

poivre vert.

250 cl de crême fraîche.

1/4 litre de fond de veau brun lié demi-glace

2cl rhum blanc.

 

Faire renvenir les filets dans le beurre noisette jusu'à ce qu'ils soient dorés.

Les couvrir ,laisser cuire feu doux environ 7 mn de chaque cotés.

Saler,ajouter le poivre vert et flamber au rhum blanc.

Retirer les filets ,les couper en fines lamelles et les presenter sur assiette chaude.

Pendant ce temps ajouter le fond de veau et la creme fraiche .

Laisser réduire et napper .

Servir avec des spaguettis !!!

 

               bon appetit !!!

Dernière mise à jour de cette page le 16/12/2008
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