Le fumage

     Voilà venu le temps de fumer nos poissons ou autres viandes !

 

  • Pour ce faire, d'abord il faut sortir les pieces à fumer de la saumure.Les rincer à l'eau courante puis les essuyer.
  • Laissez maintenant le tout bien sécher 2 à 5 heures dans un endroit frais.
  • Placez vos filets de poissons sur les grilles , bien à plats sans qu'ils se touchent ou se chevauchent.
  • Demarrez la combustion de la sciure alimentaire avec le fer à souder pendant environ 8 minutes.
  • Laissez fumez sans ouvrir la porte pendant une heure et demie.
  • Renouvellez l'opération 3 fois pour les petits filets, 5 à 7 fois pour les plus grosses piéces !
  • Laissez vos poissons fumés reposer 2 jours avant de les déguster !

 

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Dernière mise à jour de cette page le 06/07/2009
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