Le saumurage

Comment et combien de temps saumurer le poisson ?

Tout d'abord ,la saumure est composée de : - un kilo de gros sel et 300 g de sucre en poudre

(qualité à votre appréciation !)

 Mélangez le tout , stockez à l'abri de l'humidité !

 

  • Le temps de salage depends de la taille, du poids et de l'épaisseur du filet à fumer
  • Pour un filet de maquereaux :une heure et demie sera suffisante
  • Pour un saumon, un bar ou un lieu d'environ 3 kilos (mis en filets) , il faudra saumurer environ 5  à12 heures et dessaler  2 à 5 heures !
  • Aprés salage ,il est important ,soit de dessaler ou bien de rincer les filets puis bien les secher avant fumage !

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Dernière mise à jour de cette page le 06/07/2009
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