Pigeon au cidre et pommes

 

Pour 4 personnes:

  • 4 pigeons ramiers plumés, vidés
  • 1 gros oignon
  • 4 echalottes
  • 2 gousses aïl
  • 200 gr lardons fumés
  • 15 cl calvados
  • 1 litre cidre brut
  • bouquet garni
  • 4 pommes
  • confiture de myrtilles
  • sel,poivre,cayenne,muscade,canelle,beurre demi-sel,maïzena,creme fraiche épaisse.

 

 

  1. Faire revenir les pigeons au beurre pour les dorer.
  2. Ajouter les lardons,l'aïl pressé.
  3. Verser le calvas et flamber.
  4. Mouiller avec le cidre brut .
  5. additionner l'oignon emmincé, les échalottes,le bouquet garni
  6. Saler,poivrer
  7. jetter 1 cuil à café de muscade moulue,1/2 de canelle, 1/4 de cayenne.
  8. Porter à ebulition, laisser cuire 45 à 60 minutes
  9. pendant ce temps cuire les pommes en quartier à la poëlle au beurre et les flamber au calvas .Reserver.
  10. Quand les pigeon sont cuits les sortir.
  11. degraisser la sauce avec une petite louche.
  12. Epaissir à souhait à la Maïzena.
  13. Cremer, verifier l'assaisonnement

Servir bien chaud avec les pommes et une cuill à soupe de confiture de myrtilles ... bon appetit !

 

                                                                           

Dernière mise à jour de cette page le 17/01/2009
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